Antakya dan Bulgur Köftesi

Yemek yemeyi ,özellikle de iyi,lezzetli yemek yemeyi hep sevmişimdir. Malum ülkemizin mutfağı da dünyada önemli bir yere sahip. Her yörenin kendine has ve özel inanılmaz lezzetleri var. Hepsi de birbirinden muhteşem. Bunun yanında Türk mutfağında çokça kullanılan baharatlar da yemeğe ayrı bir lezzet katıyor tabii. Kimyon,tarçın,karabiber,kekik,karanfil, kırmızı biber mutlaka elimin altında vardır. 
Gittiğim,gördüğüm yerlerde yöresel lezzetleri önceden öğrenip tatmaya çalışırım. Antakya, Antep,Trabzon özellikle görmek istediğim yerler arasında.  Antep in çarşıları,kendine özgü lezzetleri, Karadeniz in doğası, Antakya nın daracık sokakları,farklı din ve kültürleri bir arada barındırmasının verdiği zengin mutfağı ve tarihsel mirası hep ilgimi çekmiştir. Şair Ali YÜCE Antakya ile ilgili yazdığı şiirinde ;

Antakya sokakları dar
Antakya sokakları bir kişilik
Sen giderken ben gelemem
Bir gönlümü bahar almış
Bir gönlümü yaz
Antakya sokakları bir kişilik 
Öte git biraz.

Henüz göremesem de lezzetlerini ve yemeklerini öğrenmeye çalışarak ben de mutfak kültürümü biraz geliştirmeye çalışıyorum. 
Öğrendiğim kadarıyla etler,tahıllar ve sebzeler Antakya da en çok kullanılan besin grupları. Bulgur özellikle ayrı bir yere sahip ve bulgurla yapılan tüm yemeklere de "aş "deniyor. Evde bir süre önce denediğim ve çok beğenildiği için aralıklarla tekrar yaptığım bir tarif   
Bulgur Köftesi . Üzerinde sebze ile servis edilmesi de benim için cezbedici oldu. Yapımı oldukça kolay aslında. Ve Haşlanan köfteler zeytinyağında bol sarımsak ve toz biberle karışınca inanılmaz bir lezzet çıkıyor ortaya. Ben her seferinde tarifi yarım ölçü uyguluyorum ve yeterli geliyor. 

BULGUR KÖFTESİ

MALZEMELER

2 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1,5 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
1/2 çay kaşığı kimyon
aldığı kadar su
haşlama suyu için 1 lt su ve 1 tatlı kaşığı tuz  

SOS İÇİN

1 kg ıspanak
6 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz biber
1 su bardağı zeytinyağ

YAPILIŞI

Haşlama suyunu ocağa koyun. Bir kapta bulgur,biber salçası,fesleğen ve kimyonu karıştırın. Arada elinizle su ekleyerek ve ununu ilave ederek karışımın köfte kıvamına gelmesini sağlayın. Köfteyi küçük küçük yuvarlayın. 
Kaynamakta olan suya bulgur köftelerin atın. 7-10 dakika kadar haşlayın ve süzün. 
Sos için ıspanakları haşlayın ,süzün ve sıkın diyordu ama ben haşlamadan daha lezzetli olacağını düşünerek zeytinyağında önce bir soğanı daha sonra da ıspanakları soteledim. 
Geniş bir tencerede zeytinyağının yarısı ile dövülmüş sarımsakları,toz biberle kavurun, üstüne bulgur köftelerini ve geri kalan zeytinyağını ilave edin,karıştırın ve ocaktan alın. 
Tabağa önce bulgur köftelerini ve üzerine ıspanakları yerleştirin. Tavada kalan sarımsaklı biberli sostan yemeğin üzerine gezdirin. 
Sıcakken servis yapın. 

Afiyet olsun. 


Kaynak: Jale BALCI Antakya ve Yemekleri